Оригинальный рецепт Марвина «Попкорна»
В книге «Me and My Likker» рецепт описан следующим образом:
«…25 фунтов грубо молотой кукурузной муки, 50 фунтов сахара, 1 галлон солода…». Если адаптировать его под принятые у нас единицы измерения и подвести к итоговому объему сусла в 10 л., то получается следующее:
500 г кукурузной муки грубого помола
1 кг сахара (в оригинальном рецепте 1 фунт/1 галлон воды)
300 г солода (светлого кукурузного, ячменного, ржаного или их смеси)
9 л воды
Приготовление затора:
Нагреть воду до 65 градусов. Добавить в неё сахар, солод и кукурузу, хорошо перемешать. Утеплить бродильную ёмкость и оставить ровно на сутки (очень важный момент!). За это время крахмал должен осахариться ферментами солода.
Через сутки, внести дрожжи. Марвин «Попкорн» Саттон признавал только дикие дрожжи, предварительно разбраживая их из подручного сырья. Ждём, пока брага полностью выбродит. Первая перегонка — «до воды», вторая – с отбором голов и хвостов.
To translate:
Ingredients
- 5 lbs of Sugar (2,27КГ)
- 4 gallons distilled water (15,1Л)
- 2 1/2 lbs of coarse ground cornmeal (1,13КГ)
- 1 small packet yeast (preferably Distiller’s Yeast)
- 3.3 lbs of malt (rye, corn or barley) (1,5КГ)
Directions
- Add 1 gallon of water to the pot and bring it to boil.
- Add cornmeal cook at 165 °F. Don’t forget to stir occasionally.
- Remove the heat and let the cornmeal cool down to 150, °F.
- Once cooled to 150 °F, add the remaining water, then mix in the sugar and ground malt.
- Let it cool to under 90 °F.
- Transfer mixture into the fermenter and then add yeast.
- If you want to do an open-air fermentation, cover the fermentation bucket with an unbleached cheesecloth. If you want to do a regular fermentation, place the airtight lids on the bucket and insert the airlock.
- Let the mash ferment completely for about a week until no visible activity can be detected.
- Strain the mash using the cheesecloth to remove any solids that can burn during the distillation process.
- Distill the wash as normal.
